来源：转载
下棋的人喜欢喝茶，因此以前好多下棋的地方都叫某某茶社。
中原及华东一带，普通棋社里茶叶通常是那种大路货，结满茶垢的茶坏里，茶汤黄澄澄的，看不到杯底，喝起来较苦，棋友习惯以此提神，慢慢反而觉得那些所谓好茶太淡，没有味道了。
虽然喜欢下棋，于茶道却素来没有什么研究，记忆里喝过两次很有味道的茶，第一次是在初来云南。那里正是春夏之交，高原上睛空万里，只见一层层的白云，看得十分清晰，感觉离我们很近，登高或许就可以摸到。在著名的玉龙雪山上，当地的导游领着我们品茶，有高原上的野生玫瑰花茶，还有普洱茶，印象最深的却是苦丁茶。一小酒杯茶，澄亮澄亮的，入口极苦，但不到一分钟，只觉得从舌头两侧到舌根，都在生津，有一种甜滋滋的感觉，口腔里一直甚是舒服。当时也不知道茶的好坏，只知道喝得很舒服，那茶卖得倒挺贵，也就没买。
第二次也是在云南，为了寻找传说中的榧木，来到边境小城保山腾冲，山这边是中国，那边就是缅甸。榧木属于红豆杉科，是国家一级保护植物，生长在我国云南和缅甸北部，海拨三四千米的大山里。因为日本人最早在红豆杉中提炼出一种学名叫紫杉醇的物质，发现它具有极好的抗癌作用，紫杉醇的价格因此在国际上飞涨，于是日本商人来到云南，大量收取红豆杉的树皮，树皮被剥了，树也就死了，结果导致中国境内的红豆杉几至绝种，因此红豆杉才被列为国家一级保护植物，据云南当地人讲，现在境内仅存的红豆杉大树全部被编号保护起来，如果砍了这种树，是要坐牢的。
而榧木，当地又有一句俗语：百棵红豆杉找不到一棵榧木，可见榧木的难得。日本人极喜欢榧木做的棋盘，据说这种棋盘棋子敲上去后棋盘会凹下去，我想可能只是手感吧，形容这种木材比较软。而上等的榧木棋盘价格是极高的，一般在数十万日元，经过名家收藏的更是无价之宝，可遇不可求！
在一家根雕工艺商家里，首先看到的是一个很大的茶桌，它是用榧木树根雕成的，依据树根的形状，顺势雕琢，天然古朴。茶桌是金黄色的，这是因为榧木没有除汁的缘故，榧木本是黄色的，但如果树汁没有除干净的话，颜色逐渐变成金黄色，血红色。榧木因为材质极细密，相当难以干燥，自然干燥得十年以上，前段时间在围棋天地上狂做广告的**棋具之所以倒掉，就是因为木材没处理干净，自以为像其它木材一样用水煮、蒸气蒸就可以充分干燥，榧木目前都没找到迅速干燥的处理方法。云南这边有经验的厂都是把原料存起来，让它自然干燥。云南省少年队总教练邱继红五段说他只要用手一抱木头，就知道存放了几年，干燥得如何。
好客的主人给我们斟茶，那茶一喝进口，我脱口而出，是苦丁吧，因为跟上次的滋味一样，口里、喉咙里迅速生津。主人却笑着说是铁观音，这才知道原来好茶都有生津的功效。
前几天邱老师带着我去西贡码头一家茶庄鉴赏普洱茶饼，茶庄武总是外籍华人，上代人即是茶道高手，离开中国时，什么也没带，只带了数十块普洱茶砖。接待我们的杨经理是武总的得意学生。
他亲自给我们泡茶，边泡边讲解。原来普洱茶砖是由茶芽、茶叶、茶壳（即老叶）、茶梗四样组成，每样东西都产生不同的味道，有的是视觉，有的是香味。茶又分为野生茶和人工种植之分，茶叶又有生茶和熟茶之分，生茶经过高温发酵即成为熟茶。而压制成饼时也是诸多讲究，如湿度、茶叶的松紧度。
杨总说每年春季，他们会开着车，到山上寨里，一个山头一个山头的收茶叶，一般每户人家最多几公斤野生茶叶，而他们收茶里不像别人论吨买，而是一家家的品尝，没有达到品质的不收，所以他们的品牌“陈云贵”是普洱茶中最好的，有一年广东茶商斗茶，最后一致公认“陈云贵”的品质最佳，当然这些品茶者就像品酒师一样，我们凡夫俗子是无法品出其中的差别的。
茶的味道首先闻其香气是否宜人，再看其茶汤是否清亮见底，即使是五十年的普洱陈茶，其茶汤也是清亮见底的，像那种茶汤混浊的茶绝对不是好茶。然后就是品尝，主要依据是茶叶的苦味和涩味转化的时间，生津时的部位及时效。劣茶入口苦和涩，持久不散；好茶入口也会有苦涩感，但很快就会转化为香味和略甜的味道，甜不是因为有糖的缘故，也不是因为是青叶的缘故，而是因为口里生津。好茶会让从舌尖至喉咙深处都有这种感觉，而且持久不散。
泡茶的水也有讲究，杨总他们遍尝昆明的各种水源，最后觉得农夫山泉的纯净水用来泡茶最好，因为昆明的水中矿物质较多，较硬。而泡的时间和方法也有讲究。先用开水洗一下茶具，然后一个茶盅里放进不少茶叶，水开后倒进茶盅，第一遍泡上大概十几秒就倒掉，就像洗茶叶一样，然后泡上半分钟给我们品尝。要到三遍之后，茶的味道才会泡开，才会有最好的效果。
五十年以上的普洱茶，会没有苦涩味。所以普洱茶又具有收藏价值，茶饼放的时间越长越值钱，当然是品质优良的茶饼。茶饼越存会越松，不用担心茶饼会长虫发霉什么的，就像榧木制成的棋具不用担心会发霉生虫一样，也许是它们里面天然含有抑制细菌生长的物质。 |
